PERFIL GENERAL:
Buscamos una persona con trayectoria real en cocina y gastronomía, que no necesite
formación básica en cultura culinaria y que llegue con experiencia ya construida.
No se busca un perfil junior ni alguien a quien formar desde cero, sino una persona con
criterio propio, referencias claras y capacidad para aportar valor desde el primer momento.
Conocimiento profundo y contrastado de la cocina española, tanto tradicional como
contemporánea.
Capacidad para entender el origen de los platos, las técnicas y usos históricos, y su
evolución hacia una mirada actual.
Como base conceptual del proyecto, se requiere una comprensión sólida de la cocina
mediterránea europea como marco cultural común.
Dominio real del producto nacional de temporada.
Incluye conocimiento del calendario estacional, variedades, calidades y orígenes de frutas,
verduras, pescados y carnes.
Este conocimiento debe formar parte del bagaje previo de la persona.
TÉCNICA Y CREATIVIDAD
Base técnica sólida en cocina que permita comprender y aplicar técnicas culinarias
tradicionales y actualizadas.
La empresa se encargará de enseñar el sistema técnico propio, alinear procesos y adaptar la
técnica al concepto.
Creatividad basada en experiencia, producto, técnica y criterio.
RESPONSABILIDADES
Aportar ideas y referencias gastronómicas.
Desarrollar propuestas y pruebas alineadas con el concepto.
Colaborar con cocina de produccion, equipo creativo y equipos de restaurants.
Integrarse en el sistema de trabajo de la empresa.
Contribuir a la evolución del proyecto gastronómico.
Puesta en marcha de platos nuevos…
(Desde la creacion de platos viene un serie de cometidos como escandallos, ficha tecninca,
pruebas fuera de carta, implementacion de platos nuevos y control de ellos durante los
servicios que hagan falta.)
PERFIL PERSONAL
Criterio formado.
Capacidad de observación y análisis.
Mentalidad abierta.
Capacidad de escucha.
Seguridad basada en experiencia.
Este puesto es para una persona que ya ha vivido la cocina, que entiende el producto, la
técnica y la cultura, y que quiere poner ese conocimiento al servicio de un proyecto con
método y criterio.